數(shù)顯粘度計在糧食中的應用

1、粘度儀米類粘度的大小，由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì)，米類中含支鏈淀粉越多，粘度就越大。不論哪種淀粉，水解后其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大，膠體體系分子間的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短，乃至呈網(wǎng)絡狀結(jié)構(gòu)。網(wǎng)間的介質(zhì)不能流動時，粘度突增，進而變成凝膠。凝膠的網(wǎng)架變粗后，則出現(xiàn)陳化或離漿。粘度與米類品質(zhì)成正相關(guān)，粘度較大的米類，其米飯的食用品質(zhì)也較好。

　　2、粘度儀在小麥儲藏過程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發(fā)等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì)，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降。所以，通過測定小麥粘度值來判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。而粘度值的測定可以通過使用糧食運動粘度計進行快速準確的進行測定分析。

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